每逢8月都是吃松茸的好季節(jié),這次因為朋友搭單團購才買到價格公道的松茸。既然買回來了就趕緊吃掉,松茸這東西放久了味道會大打折扣。
清洗松茸這個步驟很講究。記得留意下面文章的說明
清洗松茸可不是叫你用水洗喔!特別注意的是,不要覺得整個松茸都是泥巴就把松茸泡在水里洗,這樣做就真的是暴斂天物。正確的做法是,用刷子把松茸扇下縫里的泥巴掃除,然后用干凈的抹布擦掉菌身的泥巴(這里全程不要用水)最后用小刀(最好用陶瓷刀或者竹刀)刀面輕輕在表皮上刮一下,就可以把那層黑黑的表面撕下來。成功后就會像上圖那樣的形態(tài)。
切松茸的刀最好用竹刀或者陶瓷刀,這樣能避免松茸吸附了金屬的味道。案板最好不要用平時切肉的。
切松茸不需要切太薄,因為太薄容易在煎或者烤的時候失去水分。我自己覺得松茸最好的吃法就是烤,把剛剛烤好的松茸拿起來放點鹽就夠了,無需添加任何香料。那種來自大自然礦物質(zhì)的香氣都會聚集在你的味蕾處。還有一種就是用牛油煎,煎的時間不需太長。松茸吸收了牛油的酥香后味道變得特別濃厚,盡管吸收了牛油但口感卻不會覺得油膩。這兩種方法推薦大家嘗試一下。
烤的時候正好臺風天。聽說臺風與燒烤更配喔!
這
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